Carlos Calandria - Jefe de Cocina del restaurante "Las Carretas" del Sheraton Hotel de Montevideo.


ccalandria@hotmail.com


Al igual que cuando uno conoce los gustos de algún amigo y lo quiere agasajar, en el hotel sucede lo mismo con muchas de las personas que se hospedan habitualmente con nosotros. Este es el caso de Carlos Perciavale, fanático si los hay de nuestra Cheese cake.
Créanme si les digo que puede llegar al hotel, pedir un té, e inmediatamente solicitar una porción de dicho postre a modo de bienvenida.
Siempre que él viene, le dejamos en su habitación una atención con una carta de bienvenida y buena estadía.
Esa atención no es más que un hermoso plato decorado con finos chocolates, una delicada porción de su postre preferido acompañado de una suave salsa de frutos rojos. La última vez que nos visitó, hace un par de meses lo noté como siempre, muy amable, de hablar rápido ¡y deseoso de su Cheese cake!

Cheesecake con frutos rojos

Ingredientes Cheesecake

-Esencia de vainilla 5 cc
-Jugo de 1 limón
-Almidón de maíz 40 g
-Huevos 4
-Yemas 2
-Azúcar 180 g
-Queso tipo americano 750 g
-Crema de leche 250 cc
-Mermelada de frutilla c/n


Base de crocante de limón

-Galletitas de limón 300 g
-Manteca 150 g
-Ralladura de 1 limón

Procedimiento Cheesecake

Incorporar en un bol la esencia, el almidón de maíz disuelto en el jugo de limón, los huevos, las yemas, el azúcar, el queso y la crema. Tomar el recaudo de que el almidón de maíz esté disuelto en un medio líquido, en este caso el limón. Una vez obtenida una preparación homogénea colocar en un molde de 24 cm o bien en moldes individuales y cocinar en horno a 100° C durante 40 minutos. Luego retirar, enfriar y desmoldar. Reservar mientras se continúa con el resto de la preparación.

Base crocante de limón

Procesar las galletitas, la manteca y la ralladura; luego estirar sobre una base antiadherente y llevar a horno 160° C por 10 minutos. Al momento de retirar del horno, cortar de la misma forma en que está moldeada la preparación de queso y llevar a frío.

Armado

Retirar del frío la base y agregar la crema de queso cocida. Untar la superficie con la mermelada de frutillas y decorar con los frutos rojos. Enfriar y servir.