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21/10/2017 | debuencomer.com | Arte y gastronomia: libros
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La Revolucion del pan


Jordi Morera nos presenta el pan y la panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razonado de la panadería del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al máximo. Por eso él le llama panadería salvaje, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reencontrar lo autóctono, lo ancestral, lo nuevo entre comillas.


Podes encontrarlo en la Libreria Gourmand Place


ISBN: 9788472121683

 

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